Tomaten, kaas, pasta — meer heb je niet nodig voor een bord dat smaakt alsof je op een zonnig Napolitaans terras zit. Pasta alla Scarpariello is simpel, snel en verrassend romig.
Pasta alla Scarpariello, een Napolitaanse schoenmakersklassieker
Het gerecht is afkomstig uit de arbeiderswijken van Napels, waar veel ambachtslui, vooral schoenmakers, werkten.
Schoenmakers werden vroeger dagelijks betaald (niet maandelijks, zoals anderen). Daardoor konden ze vaker verse ingrediënten kopen op de markt. Ze maakten een snelle, maar smaakvolle pasta met tomaten, look, basilicum en kaas.
Leuk detail: in Napels werd dit ook gezien als een ‘einde-van-de-week’ gerecht: men gebruikte de restjes kaas om niets te verspillen.
Ingrediënten (2p)
Probeer zoveel mogelijk lokaal te kopen! Wie adressen wil: vraag gerust, ik geef met plezier tips).
- Olijfolie (royaal)
- 2 teentjes look
- Een handvol basilicum (steeltjes + blaadjes apart)
- 300 gram kerstomaten (gehalveerd)
- 500 gram passata
- Chiliflakes
- 250 gram korte pasta (bijvoorbeeld fusilli) (tip: bespaar niet op de pasta!)
- Zout
- 40 gram Pecorino Romano
- 40 gram Parmigiano Reggiano
- Ciabatta
Bereiding
De sausbasis
- Verwarm olijfolie op middelhoog vuur.
- Kneus de look en bak samen met de basilicumsteeltjes (let er op dat de look niet verbrandt).
- Voeg de kerstomaten toe, en laat sudderen, tot je ze kan pletten om de saus uit de tomaatjes te duwen.
- Zout + chiliflakes erbij.
- Voeg de passata toe en laat verder sudderen.
- Haal de steeltjes eruit.
Pasta koken
Kook de pasta in ruim gezouten water tot net al dente.
Bewaar een tas pastawater.
Het romige moment (belangrijk!)
- Doe de pasta rechtstreeks bij de saus.
- Voeg een scheut pastawater toe.
- Zet het vuur uit.
- Voeg nu de Pecorino en de Parmigiano toe.
- Blijf roeren tot romig (als de pasta te dik is, kan je nog een scheut pastawater toevoegen).
- Scheur de basilicumblaadjes en meng ze op het laatste moment onder de pasta.
Impiattare!
Schep een ruime hoeveelheid in een diep bord.
Met extra kaas voor de liefhebbers.
De scarpetta
Laat op het einde bewust wat saus in je bord over.
Veeg die op met ciabatta.
Dit is geen optie, maar bijna de reden waarom dit gerecht bestaat.
E ORA SI MANGIA UN CANNOLO.
Buon appetito.