Romig, kruidig en onweerstaanbaar hartig: Pasta alla Norcina is pure comfort food uit Umbrië. De combinatie van sappige salsiccia, een scheut witte wijn en pecorino romano zorgt voor een zijdezachte saus die perfect rond de pasta kleeft.
Pasta alla Norcina komt uit Norcia, een historisch stadje in de regio Umbrië dat al eeuwen bekendstaat om zijn uitstekende charcuterie en varkensvleesbereidingen.
De naam ‘Norcina’ verwijst naar de norcini: gespecialiseerde slagers uit Norcia die beroemd werden in heel Italië voor hun ambachtelijke bereidingen van varkensvlees, worsten en salumi. Salsiccia vormt daarom de kern van dit gerecht.
Pasta alla Norcina wordt beschouwd als een typisch “cucina rustica”-gerecht: eenvoudig, stevig en gebaseerd op lokale producten uit de Apennijnen van Midden-Italië
Ingrediënten (2p)
- 250 g pasta (mezzi rigatoni, penne rigate, tagliatelle of pappardelle)
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes look
- 250 g salsiccia
- 1 tl oregano
- 100 ml witte wijn
- 150 ml room
- Peper
- Zout
- 50 g pecorino romano, fijn geraspt
Bereiding
- Breng een grote pot gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de verpakking.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Plet de look lichtjes en laat kort bakken tot hij geur afgeeft.
- Verwijder het vel van de salsiccia en bak het vlees rul in de pan. Voeg de oregano toe en laat alles mooi kleuren.
- Blus met de witte wijn en laat enkele minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.
- Voeg de room toe en roer tot een romige saus ontstaat. Kruid met zwarte peper en proef of extra zout nodig is.
- Schep de pasta rechtstreeks uit het kookwater in de saus. Voeg een klein scheutje kookwater toe zodat de saus mooi bindt.
- Haal de pan van het vuur en meng de pecorino romano erdoor tot de saus glanst en perfect rond de pasta hangt.
- Werk af met extra pecorino en versgemalen peper.
Maar geen lekker gerecht, zonder een dessert.
E ORA SI MANGIA UN CANNOLO.
Buon appetito.
Reactie plaatsen
Reacties