Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca is een eenvoudige snelle en krachtige pasta met een naam die even legendarisch is als de smaak zelf.
De naam ‘Puttanesca’ komt vermoedelijk van het Italiaanse woord puttana, wat ‘prostituee’ betekent. Over de exacte oorsprong bestaan verschillende verhalen.
Pasta alla Puttanesca is een authentieke Zuid-Italiaanse pastaklassieker met krachtige smaken en eenvoudige ingrediënten. Deze Napolitaanse saus combineert de zilte intensiteit van ansjovis, kappertjes en olijven met zoete tomaten en een lichte pikante toets van rode peper. Het resultaat is een snelle maar bijzonder smaakvolle pasta die perfect is voor een doordeweekse avond of een gezellige Italiaanse maaltijd.
Ingrediënten (2p)
Probeer zoveel mogelijk lokaal te kopen! Wie adressen wil: vraag gerust, ik geef met plezier tips.
- Pasta (lange pasta zoals spaghetti, linguine)
- 5 ansjovisfilets op olie
- 2 el kapppertjes
- 80 g zwarte olijven, in schijfjes
- 400 g tomatenblokjes of gepelde tomaten
- ½ rode chilipeper, fijngehakt
- 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- Handvol verse bladpeterselie, fijngehakt
- 3 el extra vierge olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Breng een grote pot gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een ruime pan op laag vuur. Stoof de sjalot, look en chilipeper enkele minuten tot ze zacht en glazig zijn (zorg ervoor dat de look niet aanbrandt).
- Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze rustig smelten in de olie terwijl je roert.
- Voeg de tomaten, kappertjes en olijven toe. Kruid met oregano en laat de saus ongeveer 15 minuten zacht sudderen zodat de smaken mooi kunnen mengen. Kruid met wat peper en zout.
- Giet de spaghetti af en voeg rechtstreeks toe aan de saus. Meng goed zodat de pasta volledig omhuld wordt door de saus.
- Werk af met fijngehakte bladpeterselie en een draai van de zwarte pepermolen. Serveer onmiddellijk.
Tips
- Kwalitatieve pasta zorgt ervoor dat de saus mooi aan de pasta plakt.
- Voeg altijd een scheutje van het kookwater van de pasta (acqua di cottura) toe bij de saus, om de saus mooier te binden.
- Liever wat pittiger? Laat de pitjes van de rode peper zitten.
- Gebruik voor dit gerecht geen kaas, zodat de zilte smaken volledig tot hun recht komen.
- Serveer met een stuk brood om geen saus verloren te laten gaan.
Maar geen lekker gerecht, zonder een dessert.
E ORA SI MANGIA UN CANNOLO.
Buon appetito.